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小米谷糠是小米加工过程中营养丰富，产量相当大的一个副产品。在对小米利用的过程中，不仅可以实现对农副产品的有效利用，减少农业生产的废弃物，还可以使农民增收，提高人民的生活水平。研究表明小米谷糠油不仅具有营养价值，还具有药用价值，是高增值油。为了实现谷糠油的工业化生产，本研究采用石油醚常温浸提谷糠，获取谷糠油。讨论了浸提时间、浸提温度和石油醚、谷糠的比例三个因素对谷糠油提取率的影响。确定了谷糠油常温浸提的最佳工艺条件为浸提时间4h，溶剂物料比4：1。经气相色谱质谱联用分析测得谷糠油中主要含有的脂肪酸是亚油酸，其次是油酸。通过与高温条件下索氏提取的谷糠油的比较，我们发现常温浸提谷糠油中含有较少的游离脂肪酸，较低的过氧化值，磷脂的含量也很少，这就减轻了油脂精炼过程中的难度，也有利于油脂的储藏稳定性。通过气相色谱与质谱联用发现常温提取的谷糠油中含有较多的不饱和化合物。实验表明石油醚常温浸提谷糠获取谷糠油是可行的。同时，由于谷糠在储存过程中，较易发生氧化酸败，降低谷糠的使用价值。本研究讨论了利用微波加热稳定化谷糠使谷糠达到长期储藏目的的方法。本文以微波加热功率、加热时间和谷糠水分含量三个因素，以处理后过氧化物酶残余活力为主要指标，并参照处理后剩余水分含量指标，优化了微波加热稳定谷糠的最佳工艺条件为加热功率600W，加热时间90s，谷糠水分含量25%。同时我们做了微波处理和未处理谷糠在常温条件下的储藏稳定性实验，结果表明未处理谷糠酸值在两周内从17.38mgKOH/g升高到了71.87mgKOH/g，而微波处理的谷糠酸值仅从14.88mgKOH/g升高到18.42mgKOH/g。实验表明微波处理稳定化谷糠是可行的，可以用于谷糠储藏的前处理，微波处理具有明显的稳定化作用。为了进一步探讨微波处理对谷糠油的影响，我们采用超临界CO2流体萃取技术分别提取微波处理和未处理谷糠的谷糠油，比较两者的提取率、酸值、过氧化值及其他组成变化，进一步分析微波处理这一方法的应用价值。我们观察到，谷糠经微波处理后再提取油脂与未处理的谷糠相比是很节省时间的。此外，微波处理谷糠的谷糠油提取率为7.75%，而未处理谷糠的谷糠油提取率为7.22%，显著低于微波处理的。同时，谷糠油的酸值较小，酯酶得到了充分的抑制，但是处理后油脂的过氧化值增加了，同时，我们比较了超临界CO2流体萃取谷糠油和石油醚常温浸提的谷糠油的成分，结果表明，石油醚提取的谷糠油含有较多的酚类化合物、类胡萝卜素等抗氧化活性物质，同时可以看到，石油醚提取的油脂的颜色比较深，而超临界CO2提取的谷糠油颜色浅，含有的物质成分简单，便于精炼，但抗氧化能力较弱。食用油在加工和储存过程中的氧化酸败过程包括酶促氧化、自动氧化和光敏氧化。本文首先通过测定油脂在常温条件下避光储藏过程中的过氧化值的变化，确定了微波处理和未处理谷糠所提谷糠油的氧化速率相近，都呈线性相关性，说明它们的反应过程大体相同。接着通过查文献和通过红外光谱与气相色谱质谱联用对谷糠油成分的分析，通过对生成产物的分析，确定油脂的自动氧化过程。油脂的自动氧化属于自由基链式反应，需要自由基形式的甘油酯，而脂肪酸或甘油酯只有在高温、金属催化剂、紫外线或可见光存在等条件下才可能形成脂肪酸或甘油酯的自由基参与链式反应。因此，可以通过添加抗氧化剂以清除自由基、阻断自由基的形成途径实现油脂的长期储藏。