【摘 要】
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伏马菌素(FB)和黄曲霉毒素(AFT)是两种重要的霉菌毒素,均能严重污染粮食,对人体健康造成危害.以往对霉菌毒素的研究仅侧重于单一毒素,而更多情况下人体可以同时暴露于多种霉
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伏马菌素(FB)和黄曲霉毒素(AFT)是两种重要的霉菌毒素,均能严重污染粮食,对人体健康造成危害.以往对霉菌毒素的研究仅侧重于单一毒素,而更多情况下人体可以同时暴露于多种霉菌毒素.该研究采用现场流行病学调查,就不同癌症死亡率人群中FB与AFT的联合暴露水平进行了深入探讨,发现食管癌和肝癌低发区山东桓台、食管癌高发区江苏淮安楚州和肝癌高发区广西扶绥三个地区食品中均有FB和黄曲霉毒素B<,1>(AFB<,1>,为AFT的主要污染物)共同污染,人群均有FB和AFB1的暴露和体内相应生物标志物的检出,但食管癌高发区和肝癌高发区的水平较高,居民的霉菌毒素外暴露水平和内暴露剂量存在一定的关联性.另外三个地区还存在其它危险因素和保护因素的影响,如食管癌高发区或肝癌高发区人群喜好烫食、吸烟、家族肿瘤史、HBV感染者相对较多,食管癌和肝癌低发区人群膳食纤维、部分维生素与微量元素摄入量较多等.在进行伏马菌素B<,1>(FB<,1>,为FB主要污染物)和AFB<,1>对大鼠的毒性研究中,发现两种霉菌毒素存在联合作用,使动物体重相对降低,体重增重和食物利用率下降,网织红细胞数升高,血小板数降低,血清白蛋白/球蛋白比值(A/G比值)显著降低,血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、γ-谷氨酰胺转移酶(GGT)水平显著升高,肝脏、肾脏重量降低,肝脏出现明显病理变化,血清中超氧化物歧化酶(SOD)活力降低,丙二醛(MDA)水平升高等.FB<,1>和AFB<,1>在动物体内存在相加作用或协同作用.这些资料为进一步探讨两种霉菌毒素同时暴露对人群健康的危害与联合作用,以及今后制定或修订中国食品中霉菌毒素限量卫生标准提供了科学依据,具有重要的学术价值.
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