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试验以52个梨品种和3个杂交组合67株实生树果实为试材,研究了梨风味品质和若干果实性状的遗传,结果表明:梨风味品质主要取决于果实糖酸含量及其配比关系,糖酸比25-50、可滴定酸含量0.10﹪≤X<0.30﹪、可溶性固形物含量≥13.0﹪的脆肉品种和糖酸比25-50、可滴定酸含量0.30﹪≤X<0.50﹪、可溶性固形物含量≥15.0﹪的软肉品种果实风味品质较好,比较符合鲜食要求.果实肉质、果汁多少等因素可使某些品种偏离上述结论.梨品种果实Vc平均含量仅为1.80mg/100g,白梨和砂梨种内的品种果实Vc含量较高,西洋梨和秋子梨种内的品种果实Vc含量偏低.果初Vc含量与果实含糖量呈极显著负相关;果初Vc含量与果实含酸量呈显著负相关.梨品种间果实挥发性物质含量差异较大,挥发性物质含量与口感香味并不完全一致.