论文部分内容阅读
酶是一类由细胞产生的具有催化能力的蛋白质。按照其化学组成的不同，酶有两类：化学组成主要为蛋白质的酶，化学组成为核糖核酸酶的酶；前者称为蛋白类酶，后者称为核酸类酶。酶作为生物催化剂与非酶催化剂相比，具有较强的专一性、较高的催化效率和温和条件下反应的特点[1]。 酶的应用已有几千年的历史，但是人们真正有目的地利用酶是从19世纪末开始的，至今还不过100多年。特别是近几十年来，随着酶生产的不断发展，酶已经广泛地用于食品、轻工、医药、环保以及科研等领域。目前已经发现的酶约有2200余种，但得以应用的酶不足1/10，而已达到工业化生产和应用的酶不过几十种。因此，酶的应用大有潜力可挖[2]。 酶分析法是分析化学的重要内容，主要包括酶活力测定和酶法分析两种类型。两者检测的对象虽有所不同，但原理基本一致，都是利用酶的专一性、高效性催化反应，通过酶反应速度的测定进行含量分析。在一定的酶浓度下，初速度与底物浓度具有一定的关系，如图1.1所示。反应开始时两者成正比；一段时间后，反应速度仍然继续升高，但不是正比关系；最后反应速度不再增加且达到了最大反应值。人们曾提出各种假说来解释上述现象，其中比较合理的解释是“中间产物学说”。按此学说，1913年Michaelis和Menten在前人工作的基础上，提出酶促反应方程[3]。