论文部分内容阅读
通过对雷竹（Phyllostachys violascens）竹杆注射不同外源硒（亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋氨酸）培育富硒雷竹笋，研究不同外源硒在雷竹笋的富集分布及抗氧化性，初步探讨硒在雷竹笋中吸收、形态转化机制和生物功能，为富硒雷竹笋培育和开发利用提供理论依据。主要研究结果如下：1、三种外源硒处理均可显著提高雷竹笋硒含量，与对照处理比较，亚硒酸钠、硒酸钠、硒蛋氨酸处理的雷竹笋硒含量分别提高了35、99、269倍，雷竹笋对不同外源硒的富集能力有显著差异。在注射硒前和注射硒之后，雷竹林地的土壤硒含量没有显著性差异，说明竹腔施硒是一种环保的方法。2、富硒雷竹笋含有5种硒形态：SeCys2、MeSeCys、Se(Ⅳ)、SeMet、Se(Ⅵ)，其中SeMet是主要硒形态。三种外源硒处理雷竹笋的5种硒形态含量不一样，硒酸钠处理的雷竹笋Se(Ⅵ)含量比亚硒酸处理和硒蛋氨酸处理的高，硒蛋氨酸处理的SeMet含量最高。说明不同外源硒处理的雷竹笋硒形态分布不一样。3、雷竹笋中的硒主要结合在蛋白中，其次是多糖；三种外源硒处理对雷竹笋蛋白、多糖和核酸硒含量均有提高；亚硒酸钠处理雷竹笋比硒酸钠处理雷竹笋的硒转化能力强。4、三种外源硒处理均可提高富硒雷竹笋中水溶性蛋白、盐溶性溶性蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白的硒含量，四种蛋白组分硒含量趋势为碱溶性蛋白>水溶性蛋白>醇溶性蛋白>盐溶性蛋白；三种源硒处理的雷竹笋四种组分蛋白含量不同，亚硒酸钠处理的碱溶性蛋白含量最高。5、对照处理、亚硒酸钠处理、硒酸钠处理和硒蛋氨酸处理的四种蛋白组分的分子量分布在9.9~97.7kDa、13.3~102.4kDa、10.1~84.7kDa、10.3~97.7kDa，蛋白条带多且差异较大。说明不同外源硒对雷竹笋蛋白组分分子量分布有一定的影响。6、三种外源硒处理雷竹笋硒蛋白的ABTS+清除能力和还原力均高于对照处理，说明三种外源硒处理可提高雷竹笋硒蛋白的抗氧化能力。