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稻米是人类赖以生存的最重要的粮食作物之一,中国稻米的产量约占世界总产量的33%。然而在储藏过程中由害虫侵染带来的损失高达27%,其中米象是稻米存储过程中最为广泛且破坏性最强的一种害虫,目前国内外对米象传统的控制方法多为化学熏蒸法,然而这种灭虫法存在残留影响人类的健康并且破坏臭氧层影响我们所居住的环境。因此,探索新颖、环保、安全的稻米非化学杀虫方法显得极为迫切和重要。射频加热技术由于具有较强的穿透力,整体积加热,含水率自平衡等优点可达到高效的杀虫目的。本研究以稻谷、糙米和精米为研究对象,首先研究了不同处理条件下这三种形式稻米样品的射频加热均匀性,然后在加热均匀性最好的处理工艺下验证了米象成虫的死亡率并且研究了射频处理对精米储藏特性的影响,最后进行了稻米样品工业化应用研究。主要研究内容和结论如下:(1)稻米的射频加热均匀性研究。首先以精米为研究对象,根据米象热致死动力学确定射频加热温度,通过改变射频加热条件,比如传送带运动、热风辅助、物料混合以及单独在热空气下保持等改善射频加热均匀性,然后在精米样品加热均匀性最好的条件下验证稻谷和糙米的射频加热均匀性。试验结果表明,传送带运动、热风辅助、物料混合以及单独在热空气下保持都可以提高稻米样品的射频加热均匀性,并且在这几种处理条件的组合下射频加热均匀性最好。(2)稻米中米象成虫死亡率的验证。首先研究在射频加热均匀性最好的条件下稻米样品几何中心温度为44、46、48、50°C并且在相应温度的热空气下保持5 min米象成虫的死亡率,接下来验证稻米样品几何中心温度为50°C并且在50°C的热空气下保持0、2、4、6 min米象成虫的死亡率。结果显示在保持时间不变的情况下随着样品几何中心温度的增加米象成虫的死亡率呈增长的趋势,把稻谷、糙米和精米加热到50°C在热空气下保持6 min可以100%的杀死成虫米象。(3)射频处理对稻米样品储藏特性的影响。采用最佳射频杀虫工艺对稻米进行加热处理,利用货架期加速试验法对处理后的精米样品进行加速储藏试验,通过测定水分、水分活度,蛋白质,脂肪,颜色,脂肪酸,淀粉,灰分等,评价射频加热处理对精米杀虫处理后与储藏期间品质变化的影响。结果表明射频处理对精米样品的储藏品质没有影响。(4)稻米样品工业化应用研究。首先确定连续处理时射频加热的工艺参数(极板间距和传送带速度),然后研究连续处理时在热空气辅助加热,传送带运动及热空气保持组合处理下稻谷,糙米和精米的射频加热均匀性,验证在极板间距为11.0、11.5、12 cm时米象成虫的死亡率,最后估算射频处理的热效率和生产量。当极板间距为11.5 cm,传送带速度为12.8 m/h时在这几种处理条件的组合下稻谷、糙米和精米的均匀性指数可以达到比较理想的数值,极板间距小于等于11.5 cm时米象成虫可以达到100%的死亡率,工业优化时稻谷、糙米和精米的处理量和热效率分别为260.7、284.4、303.4 kg/h和78.2、76.5、75.6%。