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本试验主要通过给育肥猪宰前短期大量补饲CaCO<,3>，研究其对猪肉品质及生产性能的影响。试验选用体重大小相近(85kg左右)的杜×长×大三元杂交猪20头。随机分成5组，其中1组对照组，饲喂基础日粮，其余4组为试验组，分别在基础日粮的基础上每日补饲CaCO<,3> 7.5g连续5d或10d；或15g连续补饲5或10d随后送屠宰场定点屠宰。对采食量、日增重、饲料转化效率、血清GOT、GPT含量进行测定，用来评价补饲CaCO<,3>对猪生产性能的影响。对血清钙含量、股二头肌中钙含量进行了测定，用来评价补饲CaCO<,3>对猪钙代谢的影响。对不同部位肉的嫩度、滴水损失、煮熟率、pH、总色素进行了测定，用来评价补饲CaCO<,3>对猪肉品质的影响；并通过对MFI、羟脯氨酸以及Calpain活性的测定，来试探性研究补饲CaCO<,3>对猪肉嫩化的机制。试验结果表明：
1．猪的健康状况不受CaCO<,3>补饲量及补饲时间的影响。试验结果显示补饲CaCO<,3>对猪日增重没有影响(P>0.05)，但对猪的日采食量和饲料转化效率影响差异显著(P<0.05)。CaCO<,3>的补饲时间对血清GOT、GPT的活力影响都显著(P<0.05)，而补饲量及二者的交互作用对血清GOT、GPT活力的影响均不显著(P>0.05)。由此可见，补饲CaCO<,3>对猪血清GOT、GPT的活性没有显著影响，因此不影响猪的健康状况。
2．育肥猪的血清钙含量和肌肉中钙的含量有所提高(P<0.05)，且随CaCO<,3>补饲量的增加，血清钙含量和肌肉中钙的含量均增加。
3．试验猪各部位肉的色泽不受CaCO<,3>补饲时间及补饲量的影响(P>0.05)。
4．对股二头肌的pH研究中发现，补饲CaCO<,3>对股二头肌的pH没有显著影响(P>0.05)。
5．从系水力的两个指标滴水损失和煮熟率的研究中发现，补饲CaCO<,3>不影响各部位肉的滴水损失和熟肉率(P>0.05)，即补饲CaCO<,3>不影响猪肉的系水力。
6．在对肉嫩度的研究中发现，猪股二头肌的嫩度受补饲CaCO<,3>时间和剂量的影响显著(P<0.05)，每天补饲15gCaCO<,3>、连续5d即可有效改善猪肉股二头肌的嫩度；但对半膜肌和半腱肌的嫩度没有改善作用。
7．肌原纤维小片化指数受补饲的影响差异显著(P<0.05)。补饲CaCO<,3>可以提高MFI，促进肌原纤维分解。
8．羟脯氨酸含量不受补饲时间和剂量的影响(P>0.05)，可见补饲CaCO<,3>对猪肉嫩度的改善作用与胶原蛋白无关。
9．试验发现补饲CaCO<,3>能提高钙蛋白酶的活性，可促使其发挥酶解作用，改善肉质。
综上所述，补饲CaCO<,3>能够改善肉质是因为补饲CaCO<,3>能够增加猪血清和肉中钙离子浓度，进而提高Calpain活性，加速肌原纤维分解，最终促使肉的嫩化。可见肉的嫩化过程是由Ca<2+>通过激活Calpain而实现的。