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该文以人们日常生活中食用量大,硝态氮累积量高的小白菜(黑油菜)、菠菜(宁夏圆叶)、油菜(秦油1号)和莴笋(八斤棒)等茎叶类蔬菜和禾谷类作物小麦为供试作物,通过在菜园和一般耕地红油土上进行的田间与盆栽试验及在人工气候室进行的水倍试验,系统地研究了氮肥形态及用量、磷肥用量、土壤水分和硝酸还原酶活性等内外源因子与蔬菜硝态氮累积、累积硝态氮在不同器官、部位分布的关系,以及蔬菜和小麦整株和不同器官、部位的硝态氮含量在不同生育期的动态变化.