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NaCl溶液处理块茎抑制鲜切马铃薯褐变技术及机理研究
【摘 要】
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鲜切马铃薯因其新鲜、卫生、食用方便的特点广受消费者喜爱,具有良好的市场前景,但褐变严重影响其商品品质和货架期。作为一种安全、常用的方法,NaCl溶液浸泡切后果蔬控制褐变早已有研究和应用,但切后NaCl处理鲜切马铃薯控制褐变效果不明显,且会影响产品风味。过去研究表明,NaCl处理会激活植物细胞内抗氧化系统。因此,切前NaCl处理马铃薯块茎,有可能通过诱导抗氧化而抑制褐变,但尚未被证实。本文首先研究了
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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山东农业大学
【发表日期】
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2020年01期
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