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樱桃番茄又称作小番茄,是茄科番茄属栽培番茄的一个变种,是以成熟多汁浆果为产品的一年生草本植物。因其果实成串且形状酷似樱桃而得名。樱桃番茄果实富含维生素、矿物质以及许多种人体所必需的微量元素,这些微量元素对人体的健康起着重要的作用,其中Ca和Mg是生物体的必需元素,它们在生物体整个细胞的新陈代谢过程中起着非常重要的作用[4]。最近几年来的研究还发现樱桃番茄果肉中含有谷胱甘肽,谷胱甘肽具有防癌、降血压、降低胆固醇的作用,因此樱桃番茄深受消费者的青睐。但是樱桃番茄水分含量极高,鲜嫩皮薄,极易损伤,给贮运带来许多不便,采摘后的樱桃番茄若不及时进行保鲜处理,在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、溃疡病等多种病害的影响或侵染,极易导致霉变腐败,尤其是高温高湿条件下,在贮藏、运输等过程中浪费现象极其严重,从产品收获到市场消费耗损超过25%,每年对果农和国家造成极大的经济损失。杏子是新疆南疆地区广泛栽培的一种水果,果实营养丰富、酸甜可口,深受人们喜爱。杏子采后在常温下贮藏,几天以后果实就会变软,品质、风味迅速下降并出现腐烂,所以研究杏子的涂膜保鲜技术,延长其贮藏期,加大鲜杏向我国内地的运输量,增加新疆杏子鲜果在国内市场的份额,对增加农民收入,加快新疆林果业发展有着重要的意义。国内外大量研究资料表明,壳聚糖具有调节果实采后生理代谢、抑制呼吸、延缓衰老、使表面伤口木栓化、提高果实抗病力等作用。用壳聚糖涂膜处理果蔬可以降低果实的失重率和腐烂率,提高果实贮藏品质。本实验研究以产自新疆石河子市的樱桃番茄以及南疆喀什地区的杏子为实验材料,用天然无毒的多糖类保鲜剂壳聚糖对其进行涂膜,然后在低温下贮藏。实验采用三种浓度的壳聚糖溶液涂膜处理待贮水果,以没有任何处理的樱桃番茄及杏子作为对照,贮藏于冷库(-1～1℃)下,对樱桃番茄和杏子的生理生化指标以及活性氧代谢指标进行测定,分析其在不同贮藏条件下生理生化指标发生变化的规律。通过对以上各项指标的测定分析,得出冷库贮藏最佳参数,为樱桃番茄及杏子的壳聚糖涂膜保鲜技术应用提供比较全面的理论和实践依据。通过试验得到以下结果和结论:1.本试验表明,与对照相比,三种浓度的壳聚糖涂膜都能够显著降低樱桃番茄和杏子在贮藏过程中的呼吸强度,更好地保持了果实的硬度、可溶性固形物含量和维生素C含量,较好地维持樱桃番茄、杏子果实的糖酸比,延长了两种果实的贮藏保鲜时间。2.在普通冷藏条件下,壳聚糖涂膜处理杏子的三种浓度中,1%壳聚糖涂膜处理可显著降低樱桃番茄的呼吸强度和失重率,保持樱桃番茄较低的膜透性、丙二醛和较高的硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量,减少樱桃番茄腐烂的发生,从而延长贮藏期。3.在普通冷藏条件下,壳聚糖涂膜处理杏子的三种浓度中, 0.75%的壳聚糖处理效果最好,优于0.5%和1%壳聚糖涂膜处理。显著降低了杏子的呼吸强度和失重率,保持杏子较低的膜透性、丙二醛和较高的硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量,减少腐烂的发生,延长贮藏期。