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该研究试图通过配米技术来改善低质早籼米的品质.在对基米的理化特性进行聚类分析的基础上,根据各稻米品种与稻米食味相关的几个特性,选择与低质早籼米不同类的品种,从结构拼配的角度,按有可能较大程度改善低质早籼米食用品质的组合方式进行拼配,采用单形重心设计方法进行配米试验,以食味作为评价指标,得到16个配米配方.对配米配方的统计分析表明:这些配方比例有极相似性,三种基米的早籼配米配方比例为:低质早籼米(66.41﹪),优质米(16.87﹪),糯稻(16.72﹪),四种基米的早籼配米配方比例为,低质早籼米(62.39﹪),优质米(12.68﹪),糯稻米(12.67﹪),粳稻米(14.31﹪).其中配米组合最好的组成为:湘早籼26号(62.837﹪),湘晚籼10号(12.187﹪),晚糯91-581(12.671﹪),晚粳94046(12.304﹪).对配米组合分析表明:(1)在两种、三种、四种基米的配米中,四种基米的有最好和最稳定的食味,然后依次是三种和两基米的配米;(2)在晚籼米、糯稻米和粳稻米三种类型的稻米中,晚籼米更能改善低质早籼米的食味,其次是糯稻米和粳稻米;(3)在晚籼米、糯稻米和粳稻米三种类型的两两组合中,晚籼米与糯稻米的组合对低质早籼米食味的改善有较好的效果;(4)有香大米能改善低质早籼米食味.配米与基米的比较分析表明:(1)配米能改善低质早籼米的品质;(2)早籼配米在蒸煮品质方面与优质晚籼米相当;(3)在拼配时一要考虑其基米来源差异性,二要考虑用一些有特殊品质的稻米,特别是香米作为拼配时的基米有助于配米的成功.