【摘 要】
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该文针对传统蒸饭法酿造黄酒洗米和浸米水对环境造成严重污染的问题,采用膨化法处理原料替代传统蒸饭法进行黄酒酿造,同时,对原料、原料处理过程对酿造过程、黄酒风味等黄酒
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该文针对传统蒸饭法酿造黄酒洗米和浸米水对环境造成严重污染的问题,采用膨化法处理原料替代传统蒸饭法进行黄酒酿造,同时,对原料、原料处理过程对酿造过程、黄酒风味等黄酒发酵相关机理进行了系统的研究.该研究中,采用SPEM-GC/MS测定黄酒中挥发性成分,该方法避开了一些繁锁的样品处理过程,并且在选定的色谱条件下,各物质获得了较好的分离,回收率达94.42﹪以上,表明该方法准确可靠;另外还运用高效液相色谱(HPLC)分析有机酸;用氨基酸自动分析仪测定黄酒中氨基酸.
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