论文部分内容阅读
大蒜为葱属植物的地下鳞茎,自古以来大蒜在我国一直作为调味料食用。大蒜中富含许多有助于人体健康的物质如蛋白质、氨基酸、维生素、硫化物、黄酮等,而这些化学物质具有的独特药用保健功效使大蒜成为著名的食药两用植物。我国地大物博,是当今世界上大蒜的主要产地,不但大蒜的资源丰富、品质优良,而且我国大蒜的种类也更多样化,总产量占全世界的1/4。当前中国也是世界最大的大蒜消费国和出口国。文章以大蒜为研究对象,主要研究内容包括：首先,分别运用有机溶剂和超声波辅助两种提取方法对大蒜中的黄酮进行提取并选出最优的提取工艺。其次,运用大孔树脂法对大蒜中提取的粗黄酮进行纯化,以静态动态吸附容量、吸附率、解吸率为考察对象,选出最优纯化大蒜黄酮的条件。第三,通过体外抗氧化实验(O2-·清除率测定,·OH清除率测定,DPPH·清除率的测定)研究了大蒜中黄酮的抗氧化性。第四,运用紫外-可见光谱、红外光谱、高效液相色谱对大蒜黄酮进行结构验证和组成成分分析。最后,将大蒜黄酮应用于饮料研发。在单因素实验的基础上,利用正交实验确定出大蒜黄酮绿茶复合型饮料的最佳配方。在单因素实验的基础上采用响应曲面分析法对提取条件进行优化,确定了最优的提取条件。有机溶剂提取法的最优条件如下：液料比为681g/mL,乙醇浓度为56%,水浴时间为3.20h,水浴温度为50℃,得到大蒜中黄酮的提取量为0.96mg/g。超声辅助提取法的最优条件如下：乙醇浓度为58%,液料比为45：1mL/g,超声功率为350W,超声时间为4Omin,得到大蒜黄酮提取量为2.132mg/g。相比于有机溶剂提取法,超声辅助提取法节约时间,节约能源,能够提取更多更纯的大蒜黄酮。选择AB-8型大孔树脂作为吸附剂。静动态吸附和解吸实验得出以大孔树脂纯化大蒜黄酮的最佳纯化参数为：初始浓度为0.05mg/mL,吸附时间为2h,解析时间为1.5h,解析溶剂为pH2.0浓度为70%的乙醇溶液。上样液体积为660mL,吸附时流速2BV/h。洗脱剂体积150mL,解析时流速2BV/h。通过对大蒜黄酮与维生素C的抗氧化性进行比较,得出纯化后大蒜黄酮对·OH的清除率和对DPPH·的清除率大于维生素C。大蒜黄酮对O2-·的清除率小于维生素C。由此得出,大蒜黄酮有较强的抗氧化活性,作为天然的抗氧化剂,有很大的开发价值。利用紫外光谱(UV)、红外光谱(IR)及高效液相色谱(HPLC)对大蒜中的黄酮类化合物结构、组成进行初步分析鉴定。紫外吸收光谱分析,大蒜黄酮的紫外光谱中有三个主要的吸收峰组成,220nm处出现吸收峰说明提取物中含有双键,270nm处出现吸收峰说明提取物中可能含苯环,365nm处出现吸收峰说明含有杂原子的双键结构,说明了大蒜提取物具备黄酮化合物的C6-C3-C6结构,很有可能为黄酮醇。利用红外吸收光谱分析,确定出黄酮化合物的一些特征吸收峰,进一步确定本实验提取纯化得到的为黄酮类物质。通过高效液相色谱对本实验提取纯化得到的黄酮进组成成分分析,得到大蒜黄酮包含杨梅苷、槲皮素、木犀草素、山奈酚、芹菜素五种单体化合物,其中大蒜黄酮中芹菜素的质量分数为44.83%。在此基础之上,对大蒜黄酮绿茶复合饮料的调配工艺进行了优化,以饮料的感官评分为考察指标,通过正交实验判断大蒜黄酮添加量,白砂糖添加量,蜂蜜添加量,柠檬酸添加量以及维生素C添加量这五个影响因素对饮料品质的影响程度。与此同时液得到最优配方为大蒜黄酮添加量为0.5%,白砂糖添加量为5%,蜂蜜添加量为0.7%,柠檬酸添加量为0.15%,维生素C添加量为0.015%。