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乳糖酶是一种水解酶,目前主要应用于食品、医药、分析等领域。本论文以本实验室保藏的高产乳糖酶菌株Aspergillus niger DL116及其发酵的乳糖酶为研究对象,采用已优化的发酵培养基进行了发酵条件优化及10L发酵罐的放大试验,并对固体及液体乳糖酶酶制剂的制备进行了初步研究,为其工业化生产打下了基础。黑曲霉DL116乳糖酶是胞外高温乳糖酶,具有生产成本低、稳定性好、在生产中可以有效防止杂菌污染等特点,具有广阔的应用前景。在对黑曲霉DL116的摇瓶发酵条件优化的过程中,采用菌丝体方式接种,分别考察了接种量、温度、起始pH值、溶氧对发酵产酶的影响。通过单因素试验和正交试验确定了产乳糖酶的最佳发酵条件为:摇床28℃,200rpm,起始pH为6.0,接种量为6%,装液量为20mL/300mL。经发酵条件优化后,乳糖酶的活力达到116.54U/mL,比未优化前提高了22.85%,且发酵周期缩短了2d。以摇瓶发酵试验为基础,进行了10L发酵罐的放大试验,测定了包括相对溶氧值、pH值、总糖、还原糖、氨基氮、乳糖酶活性在内的代谢情况,为发酵放大奠定了基础。研究了不同物质对乳糖酶热稳定性的影响,结果表明添加甘油、乳糖、麦芽糊精、大豆蛋白等可提高乳糖酶的热稳定性,结合单因素试验,采用正交实验设计优化出了最佳复合稳定剂为4%甘油、3%乳糖、4%麦芽糊精、4%大豆蛋白,在该稳定剂作用下,经70℃保温2h后,酶活保留率仍为85.28%,可显著提高乳糖酶的热稳定性。发酵液经过滤、超滤得到浓缩酶液;向浓缩酶液中添加上述复合稳定剂和0.1%防腐剂的液体酶制剂,在室温条件下储存60d,酶活保留率为88.77%,比对照高20.63%,显示出良好的储存稳定性。该液体酶制剂的酶活力为424.84U/mL,最适作用温度为70℃,最适作用pH4.0。按照酶液:乙醇(V/V)为1:2.5的比例向浓缩酶液中添加乙醇进行沉淀后,采用真空干燥制得固体酶制剂。该固体酶制剂的酶活力为14286.19U/g,最适作用温度为70℃,最适作用pH4.0,在室温条件下储存30d,酶活保留率为96.46%。本研究建立了黑曲霉菌株DL116产乳糖酶的摇瓶优化发酵条件和液体乳糖酶制剂的复合稳定剂,并研制出了乳糖酶液体酶制剂和固体酶制剂,为最终乳糖酶的工业化生产摸索和创造条件,改善一直以来我国乳糖酶依赖进口的状况。