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蛋清品质是除蛋壳和蛋黄外,消费者、贸易者评价鸡蛋品质的重要指标;因蛋鸡生理的特殊性,蛋清品质与饲粮蛋白的质和量关系密切,本研究以标准回肠可消化氨基酸模式为前提,在平衡赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和精氨酸的基础上,在玉米-脱酚棉籽蛋白型蛋鸡饲粮中补充亮氨酸(Leu)和丝氨酸(Ser),观察其对产蛋高峰期鸡蛋蛋清品质的影响及其机理,旨在为拓宽饲料蛋白资源、合理利用棉籽蛋白、降低蛋鸡养殖业对大豆进口的依赖提供科学依据。本研究包括三部分:试验一玉米脱酚棉籽蛋白型饲粮中添加亮氨酸对蛋鸡生产性能和蛋清品质的影响。试验选用28周龄、健康海兰褐产蛋鸡288只,随机分为4个组,每组6个重复,每个重复12只鸡。等能(11.11 MJ/kg)、等氮(CP 16.5%)、标准回肠可消化氨基酸(SIDAA)模式条件下,对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮(SBM组),试验组分别饲喂玉米脱酚棉籽蛋白质饲粮(LCSM组)、玉米脱酚棉籽蛋白型饲粮+Leu(LCSM+Leu组)和玉米脱酚棉籽蛋白型饲粮+2Leu(LCSM+2Leu组)。预饲期1周,正饲期12周。结果表明:整个试验期,与SBM组相比,LCSM、LCSM+Leu和LCSM+2Leu组平均日采食量显著降低(P<0.05);LCSM、LCSM+Leu和LCSM+2Leu组9~12周的平均蛋重,低于SBM组(P=0.0507);试验第12周末,LCSM、LCSM+Leu和LCSM+2Leu组蛋清重、浓蛋白干物质和浓蛋白粗蛋白质含量均显著低于SBM组(P<0.05);LCSM+Leu组血清TP显著下降(P<0.05),LCSM组和LCSM+2Leu组血清GLB显著下降(P<0.05)。本研究提示:本试验条件下,亮氨酸并非玉米脱酚棉籽蛋白型高峰产蛋鸡饲粮的限制性氨基酸。试验二玉米脱酚棉籽蛋白型饲粮中添加丝氨酸对蛋鸡生产性能、蛋清品质和机体健康状况的影响。试验选用28周龄的健康海兰褐产蛋鸡288只,随机分为4个组,每组6个重复,每个重复12只鸡。等能(11.11 MJ/kg)、等氮(CP 16.5%)、标准回肠可消化氨基酸(SIDAA)模式条件下,对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮(SBM组),试验组分别饲喂脱酚棉籽蛋白型饲粮(LCSM组)、脱酚棉籽蛋白型饲粮+Leu+Ser(LCSM+Leu+Ser组)和脱酚棉籽蛋白型饲粮+2(Leu+Ser)(LCSM+2(Leu+Ser)组)。预饲期1周,正饲期12周,结果表明:12周末,与SBM组相比,LCSM+Leu+Ser组12周末的蛋重、蛋清重、浓蛋白重、蛋白高度、浓蛋白干物质和粗蛋白质含量显著高于LCSM组(P<0.05);LCSM+2(Leu+Ser)组蛋重、浓蛋白重、浓蛋白干物质含量较LCSM+Leu+Ser组显著降低(P<0.05);与SBM组相比,LCSM组产蛋鸡的肝、肾切片观察到明显损伤和病变,LCSM+Leu+Ser组肝细胞大小均匀一致,肝组织结构清晰,未见异常,其空肠绒毛高度、隐窝深度和V/C均无显著差异(P>0.05),LCSM+Leu+Ser组输卵管膨大部粘膜腺上皮绒毛高度及杯状细胞数量显著无显著差异(P>0.05)。本研究提示:在平衡玉米脱酚棉籽蛋白型蛋鸡饲粮的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸和亮氨酸的基础上,添加丝氨酸可通过改善高峰产蛋鸡输卵管膨大部健康状况,维持膨大部蛋白分泌功能,改善鸡蛋蛋清品质。试验三玉米脱酚棉籽蛋白型饲粮中添加丝氨酸对高峰产蛋鸡机体蛋白质代谢的影响。试验设计同试验二,结果表明:试验第12周末,各处理组AST、TP、GLB、UA含量未见显著性差异(P>0.05),与SBM组相比,LCSM组血清ALT含量呈上升趋势(P=0.0523),ALB含量呈降低趋势(P=0.0729)。相较于SBM组,LCSM、LCSM+Leu+Ser组肝脏和空肠TOR、S6K1、4EBP1、MuRF1、MAFbX、Cathepsin B基因mRNA相对表达量差异不显著(P>0.05),LCSM组膨大部TOR、S6K1、4EBP1基因mRNA相对表达量差异不显著(P>0.05),但MuRF1、MAFbX基因的mRNA相对表达量在数值上均高于SBM组和LCSM+Leu+Ser组。LCSM+Leu+Ser组输卵管膨大部TOR基因mRNA相对表达量最高(P<0.05),为LCSM组相对表达量的2.18倍。本研究提示:丝氨酸通过介导膨大部TOR、MuRF1、MAFbX基因mRNA相对表达量来调控膨大部蛋白质合成、抑制蛋白质的降解。综上:在平衡玉米脱酚棉籽蛋白型饲粮的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、精氨酸和亮氨酸的基础上,补充晶体Ser可通过TOR通路和泛素-蛋白酶体途径改善高峰产蛋鸡输卵管膨大部健康状况,维持膨大部蛋白分泌功能、调控膨大部蛋白质代谢等过程进而改善鸡蛋蛋清品质。