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本文主要探索研究了如何将定量风险评估(RA，RiskAssessment)方法与危害分析和关键控制点(HACCP，HazardAnalysisandCriticalControlPoint)体系相结合来制定食品安全风险管理措施。尝试建立了新的风险管理体系“风险评估和关键控制点，RACCP(RiskAssessmentandCriticalControlPoint)”。
通过文献研究的方法，从理论角度概述了风险评估的概念术语和实施方法，介绍了食品风险评估在HACCP体系中应用的近期研究成果，分析了国际食品法典委员会(CAC，CodexAlimentariusCommission)制订的微生物风险评估方法与企业层面应用的微生物风险评估之间的区别，强调了企业也可以应用定量微生物风险评估的方法来加强食品安全的风险管理。在此基础上，构建了RACCP体系的实施框架。
在实践应用上，以巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌(Bacilluscereus)在流通领域的安全管理为例对RACCP体系进行了研究。根据对北京地区某大型巴氏奶生产企业管理人员的深度访谈调查，对巴氏奶超市销售情况的抽样调查，和北京地区居民牛奶消费总体情况的抽样调查研究，结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中Bacilluscereus在流通领域的风险暴露评估模型。运用风险分析专业软件@RISK4.5运行与分析，结果显示在正常情况下Bacilluscereus的暴露量(用浓度表示)大于103cfu/ml的概率为3.72％，大于105cfu/ml的概率为0.38％。因为流通领域的温度和时间是影响巴氏奶安全性的主要因素，而根据敏感性分析，巴氏奶在超市的贮藏时间与风险相关性最大，其次，库存、超市和家庭贮藏阶段的温度对风险的影响也比较大。最后，根据巴氏奶中Bacilluscereus在流通领域的风险评估结果确定了关键控制点，系统建立了巴氏奶在流通领域的RACCP管理体系。
RACCP较HACCP体系量化了对危害的分析，直接将食品中的危害同人们消费的风险紧密联系起来，对风险的认知更透明、更清晰，使管理者在制定风险管理措施时有了更科学的决策基础。对巴氏牛奶中Bacilluscereus在流通领域的风险评估为微生物风险评估同类问题提供了方法上的借鉴。研究过程加强了对巴氏奶流通领域食品安全问题的关注。RACCP体系的应用研究证明了它在实际应用上的可能性。