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荖叶(Piper betle),在我国古代就曾被大量种植,植株本身可作为观赏植物,全株可入药。现在荖叶的深加工滞后,荖叶的高附加值产品基本没有,本文以新鲜荖叶提取荖叶精油,研究了同时蒸馏萃取技术提取荖叶精油的最佳工艺,并对其抑菌、抗氧化活性进行了测定,以期为荖叶深加工提供技术支持,并为后续高附加值产品的开发提供基础研究数据。利用同时蒸馏萃取技术,通过单因素实验优化,研究了物料粒径、料液比、超声时间、蒸馏时间、加盐量等5个萃取条件对荖叶精油得率的影响。在此基础上,使用响应面软件Design-Expert,选用Box-Behnken法的四因素三水平对荖叶精油试验因素进行最佳优化。试验结果为在破碎粒径64.50目、液料比8.29 : 1、原料超声时间51.05 min,同时蒸馏萃取时间8.54h的条件下,响应面理论最优值为21.87 mg/g,实验验证平均值21.65 mg/g。GC-MS实验结果分析荖叶精油中含酚类5种,醇类6种,烯类28种,脂类1种,酮类1种,其中只要成分异丁香酚含量为70.03%,对烯丙基苯酚含量为10.52%,乙酰基丁香酚含量为7.04%。综合分析了天然荖叶精油的抗氧化能力。天然荖叶精油的总抗氧化活性和总还原性弱于其它三种抗氧化剂,清除羟基自由基能力强于其它三种抗氧化剂,清除超氧阴离子自由基能力在0.1%时强于BHT,与PG和Vc相当;在0.2%时强于其它三种抗氧化剂。在0.4%-1%时强于BHT和PG,弱于Vc。研究了荖叶精油在猪油、大豆油和花生油油脂抗氧化中的应用。添加适量的荖叶精油有利于油脂的抗氧化。在3种油脂体系下,柠檬酸和Vc对天然荖叶精油都有增效作用;在猪油体系中,柠檬酸的增效作用要强于Vc;在大豆油和花生油体系中,Vc的增效作用要强于柠檬酸。另外低温保存有利于发挥荖叶精油在油脂贮藏过程中的抗氧化效果。研究了天然荖叶精油对白色念珠菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、粪链球菌,啤酒酵母生长的抑菌作用。结果发现荖叶精油对粪链球菌的抑菌效果最强,对白色念珠菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母的抑菌效果中等,对大肠杆菌的抑菌效果最差。