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华根霉(Rhizopus chinensis CCTCC M201021)膜结合脂肪酶(mb-RCL)具有较强的非水相催化合成活性,在生物香料、生物柴油等领域具有较好的应用前景.本研究根据华根霉菌体形态与其脂肪酶合成活性的关系及其液态发酵的生物学特性和要求,在改进了搅拌桨及添加导流筒的搅拌式发酵罐中进行该脂肪酶的“形态工程”液态发酵研究.通过对发酵罐装置的冷模特性研究，利用可视化计算流体力学CFD流场模拟分析及对发酵过程中发酵液流场特性示踪模拟，提出较优操作参数。调整发酵液流型促使华根霉菌丝聚集生长及促进橄榄油在发酵液中的分散。最终使得华根霉脂肪酶mb-RCL单位菌体酶活达到324.78 U/g，菌体干重量达到19.08 g/L，发酵单位体积总活力达到6196.88 U/L，液态发酵水平提高了5.5倍。