【摘 要】
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以草莓和鲜奶为主要原料,研制出了集草莓和酸奶的保健功能于一体的新型保健品饮料──功能性草莓酸奶。本研究以草莓和酸奶添加量、接种量、木糖醇加入量、发酵时间为试验因子进行了L(3<4)的正交试验。结果表明:草莓:牛奶=0.08:1,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例作为发酵剂,接种量为5.0％,木糖醇的加入量为2.0％,发酵时间为3h得到的酸奶品质最好。
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,保定 071001 河北省畜牧良种服务中心,石家庄 050061
【出 处】
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2007年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会
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以草莓和鲜奶为主要原料,研制出了集草莓和酸奶的保健功能于一体的新型保健品饮料──功能性草莓酸奶。本研究以草莓和酸奶添加量、接种量、木糖醇加入量、发酵时间为试验因子进行了L<,9>(3<4)的正交试验。结果表明:草莓:牛奶=0.08:1,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例作为发酵剂,接种量为5.0％,木糖醇的加入量为2.0％,发酵时间为3h得到的酸奶品质最好。
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