【摘 要】
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本文系统地进行了玉山黑猪的胴体品质及肉质参数测定。结果表明:玉山黑猪的Ph值、肉色、失水力、肌肉嫩度、大理石纹、肌纤维直径和密度等,不仅好于国外猪种,其中嫩度、大理
【机 构】
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江西省农科院畜牧兽医研究所,南昌 330200
【出 处】
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中国改革开放养猪30年纪念大会暨创新发展论坛
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本文系统地进行了玉山黑猪的胴体品质及肉质参数测定。结果表明:玉山黑猪的Ph值、肉色、失水力、肌肉嫩度、大理石纹、肌纤维直径和密度等,不仅好于国外猪种,其中嫩度、大理石纹、肌纤维直径和密度等也好于江西其他地方猪种;玉山黑猪肌肉含水量低,肌内脂肪含量高,丙二醛(MDA)含量和SOD活力,肌苷酸和腺苷酸含量,明显高于其它猪种;亚麻酸等不饱和脂肪酸含量丰富;人体必需氨基酸和鲜味氨基酸总量也明显高其它猪种。
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