【摘 要】
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将食品脱水干燥是长期保存方法之一.常用的热风干燥不适合热敏性食品，而且干燥后产品品质较差，而采用冷冻干燥，虽能克服上述缺点，但干燥时间长，效率低.本文提出一种冰温干燥新
【机 构】
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University of Shanghai Science and Technology,Shang 20093,China
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将食品脱水干燥是长期保存方法之一.常用的热风干燥不适合热敏性食品，而且干燥后产品品质较差，而采用冷冻干燥，虽能克服上述缺点，但干燥时间长，效率低.本文提出一种冰温干燥新技术.以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究，并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比.结果表明：在150Pa的压力下，经过4h冰温干燥，得到的胡萝卜含水率为4.8％，其复水性优于热风干燥，其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少，外观色泽优良，干燥时间比冷冻干燥显著减少.
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