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采用电子自旋共振(ESR)波谱技术检测电子束辐照食品。以白胡椒粉、花椒粉、孜然粉和开心果为试验材料，研 究其在不同剂量范围内ESR波谱特征变化以及辐照剂量与信号强度的关系，并且比较了同一样品y射线和电子束辐 照后ESR波谱形状的变化。结果表明：4种样品经电子束辐照后ESR波谱均有明显的区别，信号强度均随辐照剂量 增加而增大。白胡椒和开心果在高于432 Gy剂量下照射能够检出，而花椒和孜然在高于875 Gy剂量下照射能够检 出。电子束辐照后所有样品在贮藏期(200 d)内信号强度均有不同程度的衰减，200 d后仍能应用ESR法检测判定是 否经过辐照处理。经同一剂量的y射线和电子束辐照的4种样品的ESR波谱形状无显著差异，但对ESR信号强度略 有影响。研究结果可为ESR波谱技术在电子束辐照食品检测鉴定中的应用提供技术基础。