【摘 要】
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Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus is an acid-tolerant species used in yoghurt production and considered important in post-acidification reductions in palatability of yoghurt during storage.In
【机 构】
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Key Laboratory of Dairy Biotechnology and Engineering,Education Ministry of P.R.China,Department of
【出 处】
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2015年内蒙古营养与食品安全学术年会
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Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus is an acid-tolerant species used in yoghurt production and considered important in post-acidification reductions in palatability of yoghurt during storage.In this study,a variant(ND06-2)of L.delbrueckii subsp.bulgaricus ND06 was selected using neomycin sulfate.ND06-2 exhibited sensitivity to acids and lower H+-ATPase activity compared with ND06.High-pressure liquid chromatography(HPLC)was used to demonstrate that the capacity of ND06-2 to produce lactic acid was significantly lower than for ND06 during fermentation or storage.These results suggest that the L.delbrueckii subsp.bulgaricus variant could be used in yoghurt starters and have a lower tendency to cause post-acidification.
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