【摘 要】
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本文旨在对盐藻蛋白水解工艺进行优化,并分析蛋白酶水解对其氨基酸组成的影响.以乙酸乙酯脱脂处理过的盐藻渣为原料,用木瓜蛋白酶对其进行水解,采用响应面分析法分析了酶
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁 锦州 121000
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本文旨在对盐藻蛋白水解工艺进行优化,并分析蛋白酶水解对其氨基酸组成的影响.以乙酸乙酯脱脂处理过的盐藻渣为原料,用木瓜蛋白酶对其进行水解,采用响应面分析法分析了酶浓度、底物浓度和酶解时间对盐藻渣蛋白水解率的影响,并建立了相应的预测模型.优化得到的最佳工艺参数为：酶浓度5600U/g、底物浓度4.5％、酶解时间3.5h,在最佳工艺参数下,盐藻渣蛋白的水解度为13.15％,与预测结果相符.对盐藻渣水解前后氨基酸组成分析结果表明,盐藻渣经蛋白酶水解后,疏水性氨基酸比例降低,蛋白质含量增加了13.86％,水解液氨基酸组成中富含天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸和苯丙氨酸,占总量的53.83％,具有较高的营养价值.
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