【摘 要】
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铁、锌是人体所必需的微量元素，具有重要的生理功能。人体缺铁的直接表现就是贫血，是人类普遍的微量元素缺乏症；人体缺锌会引起如侏儒症、糖尿病等许多疾病。小麦是我国的主
【机 构】
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山东省农业科学院作物研究所/农业部黄淮北部小麦生物学与遗传育种重点实验室/小麦玉米国家工程实验室,济南 250100
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铁、锌是人体所必需的微量元素，具有重要的生理功能。人体缺铁的直接表现就是贫血，是人类普遍的微量元素缺乏症；人体缺锌会引起如侏儒症、糖尿病等许多疾病。小麦是我国的主要粮食作物之一，是居民的主要食物来源。长期以来，我国和亚洲其他一些国家和地区的人们普遍喜爱由洁白的小麦面粉制成的面制食品，而且认为面制食品越白越好。由于小麦面粉中通常含有一定量的类胡萝卜素等黄色素，其自然白度无法满足人们的需求，这使得面粉企业普遍在面粉中添加面粉增白剂。研究发现，面粉增白剂不仅破坏了面粉的固有品质和营养，而且对人体健康具有危害作用，为此国家卫生部等部门正式发布公告，从2011年5月1日起，禁止在面粉中添加增自剂。因此，选育面粉富含铁锌的、自然白度高的小麦新品种，是既能满足消费者口味又能保证消费者健康的唯一途径。
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