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二酰甘油转酰基酶1 (Diacylglycerol O-acyltransferase 1,DGAT1)的主要机制是使二酰甘油加上脂肪酸酰基形成三酰甘油,其催化底物是二酰甘油(DAG)和乙酰辅酶A(fatyacylCoAs),而三酰甘油调节奶牛体内乳脂的合成。乳脂是牛奶中的重要指标,奶中脂肪含量高对牛奶的口感及营养都有很大的影响,另外,牛奶脂肪中富含抗癌物质共轭亚油酸CLA,CLA能抑制多种癌细胞,还能阻断致癌物在体内发挥作用,对预防乳腺癌特别有效,因此DGAT1对改善乳品质有重大意义。