【摘 要】
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选择灵芝优良菌株,探讨灵芝深层发酵的工艺条件；将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨
【机 构】
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徐州工程学院食品工程学院,江苏徐州221111
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选择灵芝优良菌株,探讨灵芝深层发酵的工艺条件；将发酵液、菌丝体破碎,离心,取上清液与芦荟汁、柠檬酸、蔗糖按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌得复合保健饮料成品,探讨饮料稳定剂复配条件和饮料调配条件,进行感官评定及成分分析.结果表明,最佳培养条件为温度24℃,转速130 r/min,装液量80 mL /250 mL,培养8天；复合稳定剂最佳配比为CMC-Na0.25％,黄原胶0.04％,β-环状糊精0.50％；保健饮料最佳配方为调配液25％、芦荟汁10％、柠檬酸0.12％、蔗糖9％.研制出的灵芝—芦荟复合保健饮料口感好,营养全面,符合国家卫生标准.
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