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以露地大白菜和大棚黄瓜为试材，进行了有机肥与无机肥不同配比施用对菜田土壤和蔬菜硝酸盐含量的影响研究。结果表明，在施氮量相同条件下，有机肥与无机肥配施可均衡调节土壤硝态氮的释放量，有利于大白菜的吸收利用和减轻施肥对土壤环境的胁迫作用。大白菜硝酸盐含量随无机肥配施比例增加而提高，但有机无机肥配施处理间差异不显著；各处理大白菜亚硝酸盐含量差异不显著。大棚黄瓜结果初期至结果末期各施肥处理土壤硝态氮含量差异均不显著，表明有机无机肥配施对高肥力大棚土壤硝态氮含量的影响作用较小。黄瓜硝酸盐含量随配施肥料中无机肥所占比例的逐渐增加而降低，相关性达到显著水平。黄瓜叶片硝酸还原酶活性随配施肥料中无机肥所占比例的增加而逐渐提高，并与黄瓜硝酸盐含量呈极显著负相关关系，是黄瓜硝酸盐含量降低的重要原因。随配施肥料中无机肥所占比例的提高黄瓜亚硝酸盐含量增加，但含量远低于国家规定的限量标准。