论文部分内容阅读
啤酒中酚酸众多,含量和抗氧化能力各不同,我们如何抓住重点来深入研究酚酸对风味稳定性的作用.本文选择市售18种啤酒采用RP-HPLC检测了10种酚酸的含量,并结合酚酸各自对DPPH的清除能力,比较了在啤酒中对应浓度下单酚对抗氧化作用的贡献大小.初步确定了啤酒中对抗氧化贡献大的酚酸为没食子酸,表儿茶素,阿魏酸,儿茶素和咖啡酸。