【摘 要】
：
本实验旨在研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白的致敏性及蛋白结构的影响,分析原肌球蛋白的间接酶联免疫吸附(ELISA)、圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性等特征.体外模拟胃肠消化显示经过高静压处理(200,400和600MPa；累计加压20min)原肌球蛋白的消化率增加；基于ELISA结果,与200 MPa相比,400和600 MPa能显著降低致敏性；双循环高静压诱导鱿鱼原肌球蛋白的IgE/G结合
【机 构】
：
上海交通大学农业与生物学院 上海200240 美国俄勒冈州立大学食品科学与技术系 美国科瓦利斯97
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本实验旨在研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白的致敏性及蛋白结构的影响,分析原肌球蛋白的间接酶联免疫吸附(ELISA)、圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性等特征.体外模拟胃肠消化显示经过高静压处理(200,400和600MPa；累计加压20min)原肌球蛋白的消化率增加；基于ELISA结果,与200 MPa相比,400和600 MPa能显著降低致敏性；双循环高静压诱导鱿鱼原肌球蛋白的IgE/G结合能力较低,其中600 MPa处理后的样品与5人血清IgE分别为0.87,0.24,0.25,0.22和0.25 .此外,较高的压力引起蛋白二级结构α螺旋降低,双循环处理后的蛋白二级结构均为30％α螺旋,10％β螺旋和60％随机. 400和600 MPa高静压使蛋白自由巯基含量降低、表面疏水性增加,从而改变蛋白三级机构.高静压引起蛋白致敏性降低同时改变了蛋白结构特性,这些指标变化间具有显著的相关性.研究表明,双循环高静压能够更有效改变原肌球蛋白结构进而使其致敏性降低,从而提供一种有效降低鱿鱼致敏性的方法.
其他文献
近年来,有机太阳能电池飞速发展,其最高光电转化效率i超过10％.然而,与电子给体材料相比,有机受体材料发展相对缓慢,尤其是非富勒烯受体材料.我们设计合成了可溶液加工的基于大并稠环结构单元的非富勒烯电子受体材料.这些分子具有热稳定性好、吸收强而宽、与经典给体相匹配的能级等优点.用这些材料作为电子受体制备了本体异质结太阳能电池,其光电能量转换效率达到6.8％.
目前,有机光伏材料的研究工作主要集中在电子给体材料上,电子受体材料的研究相对滞后.电子受体的工作主要集中在富勒烯衍生物.然而,富勒烯受体存在一些缺点,主要有:(a) C60衍生物如PC61BM在可见区吸收窄,且吸收强度弱,400 nm以上几乎无吸收.尽管C70衍生物如PC71BM在400 nm以下吸收增强,但400 nm以上吸收仍然很弱,而且价格比C60衍生物昂贵.(b) PCBM的LUMO能级低
A low band-gap small molecule (SM) of DPP2Py with an A-Ar-A framework was designed and synthesized, in which 3,6-dithienyldiketopyrrolopyrrole (DPP) and pyrene (Py) were used as acceptor (A) and centr
阳能电池以其材料来源广泛、重量轻、可挠曲、易于大面积制备等特点具有广阔的应用前景.与成熟的无机太阳能电池相比,有机太阳能电池的效率虽然还比较低.界面修饰可以降低活性层与电极的接触势垒,使之形成良好的欧姆接触能明显改善光伏器件性能.PEDOT:PSS是聚合物太阳能电池常用的阳极修饰层.我们在厚度约40nm的PEDOT: PSS层掺入粒径为40nm的Ag纳米颗粒,制备了结构为ITO/PEDOT:PSS
小分子光伏材料由于具有确定的化学结构、容易纯化和重复性较好等特点,越来越受到研究者的重视.近年来,随着分子设计及器件结构的不断优化,小分子太阳能电池的能量转换效率(PCE)已经突破10％[1].然而,高效的有机小分子光伏材料种类仍然较少,相对无机太阳能电池,有机小分子太阳能电池的能量转换效率仍然偏低.因此,设计合成高效有机光伏材料仍然是推动小分子太阳能电池发展的关键.
Three novel donor-acceptor (D-A) type random terpolymers of PBDTT-PPzBT-H, PBDTT-PPzBT-F and PBDTT-PPzBT-O were synthesized by copolymerizing electron-rich 5,8-di alkylthienyl substituted benzodithiop
本文介绍了北京京能电力股份有限公司石景山热电厂为适应北京严格的环保标准及新的染物排污收费标准，在进行一系列前期试验准备，确保设备安全的前提下进行的氮氧化物深度减排标准值50％以下的实践，为其他燃煤电厂脱硝系统减排提供借鉴和参考。
本研究利用分离自西藏开菲尔粒中具有合成胞外多糖能力的马奶酒乳杆菌ZW3作为辅助发酵剂,用于马苏里拉干酪的发酵和熟化,并对干酪的理化性质和质构特性进行了测定,探讨菌株ZW3在干酪制备和熟化过程中的作用.本研究分析比较了四组干酪的理化性质和质构特性,分别为：添加有辅助发酵剂ZW3的实验组、未添加ZW3的对照组、市售菌剂对照组和乙酸对照组.结果表明实验组的干酪理化性质和质构特性优点显著.添加有辅助菌剂Z
本文以舟山新鲜三疣梭子蟹为原料,用液氮冻结(-40℃,20min)方法对其进行冻结处理,随后于-18℃环境下进行贮藏试验.同时对其进行平板冻结(-30℃,6h)以及冰柜冻结(-18℃,20h)预处理,其它操作与液氮速冻相同.以蟹肉pH值,K值,TVBN值和TBA值为理化指标,结合SDS-PAGE电泳和光学显微镜观察蟹肉的微观组织结构.结果表明：30天内除pH值外,液氮组、平板组、冰柜组样品的K、T
本研究旨在以乳清蛋白凝胶为载体的EGCE控制释放体系的开发。实验以EGCG为载物,对其与分离乳清蛋白(WPI)复合物形成凝胶的释放特性进行了研究。紫外光谱实验表明,随着EGCG浓度的增加,WPI的紫外吸收光谱峰值依次升高,并且发生蓝移,说明EGCG与WPI发生了作用,使WPI的构象发生了改变。荧光光谱实验表明,随着EGCG浓度的增加,WPI的特征荧光吸收峰不断淬灭,荧光强度逐渐减弱,说明WPI与E