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本文以香蕉为原料,对5mm,6mm,8mm,9mm及10mm厚的香蕉片进行了冻干实验研究,给出了在 0．2τ、0．3τ压力下的不同香蕉片的冻干温度曲线,并测定了冻干品的得率、含水率及复水率。研究认为物科厚度、冻干时采用的真空度是影响冻干过程的关键因素。冻干过程、物料厚度对冻干品的得率、含水率及复水率影响不大。冻干产品内部结构保存良好、复水性极佳。