【摘 要】
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目的：为桑树资源高值化加工技术提供理论依据和技术支撑。方法：以我国代表性桑树品种为研究对象，系统评价各品种叶、枝和果的营养成分、主要活性成分和加工特性。集成现代低
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室 广州 510610
【出 处】
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2013全球华人保健(功能)食品科技大会
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目的：为桑树资源高值化加工技术提供理论依据和技术支撑。方法：以我国代表性桑树品种为研究对象，系统评价各品种叶、枝和果的营养成分、主要活性成分和加工特性。集成现代低温提取浓缩、超微粉碎、微胶囊等新技术优化了桑树资源中主要功能物质的高效制备工艺。结果：构建起桑树资源主要活性成分和加工特性数据库，筛选出一批(蔬)菜用、制茶、酿酒、降血糖、降血脂、抑菌和抗氧化等食用及药用专用桑品种，并建立起基于HPLC指纹图谱技术的质量鉴伪体系；开发出凉茶、桑叶/桑椹食品基料、桑果醋和复合桑果酒等新产品；在细胞分子水平和动物整体水平上系统评价了桑树资源主要功能物质的保健作用及机理。讨论：桑树资源是开发功能食品的重要原料，加工专用品种筛选及功能物质的稳态化加工工艺将成为桑树资源高值化加工利用的重点研究方向。
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