【摘 要】
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研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用.实验以馒头为研究对象，采用空气自然接种微生物法，研究不同精油稀释载体、最低有效防霉浓度、温度对精油气相防腐保鲜效
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,广东广州510006
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用.实验以馒头为研究对象，采用空气自然接种微生物法，研究不同精油稀释载体、最低有效防霉浓度、温度对精油气相防腐保鲜效果的影响以及保鲜过程中馒头的微生物生长变化情况.研究结果表明：无水乙醇作为精油稀释载体，防霉效果最优，精油空间浓度达到0.3 μ/L就能够有明显的防霉效果；温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著，将精油气态防腐与冷藏结合使用，可使馒头获得更长的保质期；香辛料精油对霉菌抑制有显著效果，试验初期对细菌有抑制效果，后期的抑制效果较弱.香辛料精油具有较好的抑菌防霉效果，可作为食品天然防腐保鲜剂.
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