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类胡萝卜素(Carotenoids)是一类广泛存在于自然界中的天然色素.本文综述了近三年来类胡萝卜素的研究进展，并分别从抗氧化作用、免疫调节作用、抗突变，抑制癌变等方面对其生物活性进行了详细介绍，指出随着人们对类胡萝卜素合成途径的研究不断深入，可以通过遗传工程方法修饰调控植物和藻类的类胡萝卜素合成途径，从根本上改良植物自身的性状和品质，取得高含量的类胡萝卜素，应用于药品，食品、保健品、化工等领域。由于类胡萝卜素丰富的资源和广阔的开发前景，如何充分利用、开发具有市场价值的类胡萝卜素产品，将会成为今后的研究重点。