【摘 要】
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白酒是中国的传统酒精饮料，在漫长的发展过程中形成了独特的酿造工艺和风格特征，被誉为世界六大蒸馏酒之一.本研究利用构建的可视化电子鼻结合模式识别分析方法，以浓香白酒作为主要研究对象，对白酒年份和原产地鉴别进行了研究.通过对比不同年份酒响应差谱图可以发现，不同年份白酒具有特异性响应差谱图，此差谱图代表了该年份白酒的特征性指纹信息.主成分分析和聚类分析结果表明：可视化系统能对不同年份成品酒进行较好的区分
【机 构】
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泸州老窖股份有限公司 四川 泸州 646000 重庆大学生物工程学院 重庆 400030
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白酒是中国的传统酒精饮料，在漫长的发展过程中形成了独特的酿造工艺和风格特征，被誉为世界六大蒸馏酒之一.本研究利用构建的可视化电子鼻结合模式识别分析方法，以浓香白酒作为主要研究对象，对白酒年份和原产地鉴别进行了研究.通过对比不同年份酒响应差谱图可以发现，不同年份白酒具有特异性响应差谱图，此差谱图代表了该年份白酒的特征性指纹信息.主成分分析和聚类分析结果表明：可视化系统能对不同年份成品酒进行较好的区分，判别分析也能对不同年份成品酒进行100％的识别，对未知不同年份成品酒的预测能力为93.8％.通过响应差谱图的研究发现，不同原产地浓香型白酒具有独特的差谱图，代表了该原产地白酒的特征性指纹信息.主成分分析和聚类分析能对不同原产地白酒进行正确的区分，判别分析能对不同原产地白酒进行100％的区分，对未知样本的预测能力为100％.结果表明本文所构建的可视化传感系统在对不同年份和原产地白酒检测过程中能够对酒体中所含有的特性信息进行有效的捕捉和识别，并且以形象直观的方式表达出来，这为建立不同原产地白酒指纹图谱数据库提供了一个重要的参考；能做作为一种快速、简便的白酒检测方法.
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