【摘 要】
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前言：很多糖尿病患者食用市场上杂粮焙烤打碎冲糊食用产品,但其淀粉消化性质和餐后血糖反应尚未见研究报道.目的：了解焙烤后打粉的红小豆、山药、紫米、芡实、燕麦5 种食材
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
【出 处】
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中国老龄化与健康高峰论坛——关注老年营养和长寿
论文部分内容阅读
前言：很多糖尿病患者食用市场上杂粮焙烤打碎冲糊食用产品,但其淀粉消化性质和餐后血糖反应尚未见研究报道.目的：了解焙烤后打粉的红小豆、山药、紫米、芡实、燕麦5 种食材冲糊食用对淀粉组分和餐后血糖反应的影响.方法：测定常压煮熟和两种冲糊方式各样品的快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)含量,并测定健康人餐后180min 内血糖变化.结果：焙烤打粉沸水冲糊的GI 值高于常压烹调样品,红小豆影响最大,从24 升高到74.降低冲糊温度时,RDS 下降,RS 上升,山药GI 降低最大,从86 降到59.结论：焙烤打粉杂粮血糖反应较高,但控制冲糊温度可作为调整血糖反应的方法.
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