【摘 要】
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雪莲菌又叫西藏灵菇，是由乳酸菌、酵母菌、醋酸菌以及其他的菌种组成的混合菌群。本文将雪莲菌通过活化培养，梯度稀释，涂布分离，平板培养等方法进行乳酸菌分离筛选，再通过菌落
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安271018
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
雪莲菌又叫西藏灵菇，是由乳酸菌、酵母菌、醋酸菌以及其他的菌种组成的混合菌群。本文将雪莲菌通过活化培养，梯度稀释，涂布分离，平板培养等方法进行乳酸菌分离筛选，再通过菌落观察、细胞形态观察、乳酸定性定量实验、生理生化实验、16rDNA分子鉴定等方法来进行菌株鉴定。从天山雪莲菌中共分离得到15株菌，经鉴定其中一株为克鲁维酵母菌，两株为保加利亚乳杆菌，两株为干酪乳杆菌；分别对其中的一株保加利亚乳杆菌和一株干乳酪乳杆菌进行生长曲线、产酸、耐酸性、耐盐性、耐亚硝酸盐等发酵性能测定，结果表明两株菌的生长较慢，耐盐、耐亚硝酸盐能力强，耐酸性能好。用两株菌分别发酵酸奶，进行感官评价、成品酸奶pH值测定和乳清析出分析——酸奶产品质地均匀，醇香可口，均无乳清析出，且两株菌株复配发酵性能更好，产品品质更佳。
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