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民以食为天，食以安为先。随着经济的发展，食品的质量及安全日益受到重视。现有管理制度不健全、缺乏高效、快速的检测手段等问题日益突出。重金属污染更是亟待解决。因此，快速有效的重金属检测方法研究具有重要意义。本文以市售面粉为主要研究对象，采用试剂比色法，进行面粉中铅含量检测方法研究。具体是利用二硫腙与铅离子在碱性环境下发生络合反应，产生红色络合物。然后，通过彩色图像处理法，利用Matlab 软件提取所采集图像的红色均值，从而确定溶液中含铅量。与国家标准对比，检测含量是否超标。