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生姜干燥制成姜粉过程中为提高生姜粉的品质，研究运用自然风干、热风干燥和真空冷冻干燥不同干燥方式对生姜粉的堆积密度、水合能力、含水率、润湿性、水分分布和组织结构等物理性质，以及姜辣素、总黄酮、总多酚等化学活性成分含量的影响。
不同干燥方式对生姜粉品质的影响
【摘 要】
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生姜干燥制成姜粉过程中为提高生姜粉的品质，研究运用自然风干、热风干燥和真空冷冻干燥不同干燥方式对生姜粉的堆积密度、水合能力、含水率、润湿性、水分分布和组织结构等物理性质，以及姜辣素、总黄酮、总多酚等化学活性成分含量的影响。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
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2017年4期
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