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低聚壳聚糖是壳聚糖经化学降解法、酶水解法、物理降解法、合成法以及基因工程法生产制备的一种低分子量产品,具有增加机体免疫力、降低胆固醇和抑菌等作用,是一种极具开发前景的绿色饲料添加剂.本试验以低聚壳聚糖(相对分子质量范围为2×104～5×104,平均相对分子量为2.5×104,脱乙酰度大于85％,纯度大于95％,粒径小于25 μm).为试验材料,以"杜洛克×长白×大白"生长育肥猪为试验对象,研究了低聚壳聚糖对生长育肥猪血清抗氧化性能、脂类代谢和肌肉品质的影响.试验采用随机区组设计,选择体重约50kg的杜×长×大生长育肥猪45头,随机分为3组,分别饲喂基础日粮(对照组)和在基础日粮中添加20mg/kg和40mg/kg低聚壳聚糖(试验组)的日粮,每组设3个重复(每个重复对应一个猪圈),每个重复5头猪,饲养至上市时(约90kg)试验结束,共计37天.试验表明：与对照组相比,低聚壳聚糖可显著提高血清总抗氧化能力(T-AOC) (P＜0.05),其中40mg/kg低聚壳聚糖组达到极显著水平(P＜0.01),而对血清过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)无显著影响(P＞0.05)；添加低聚壳聚糖可降低血清中总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量,但差异不显著(P＞0.05)；20mg/kg低聚壳聚糖能显著提高宰后眼肌L*min(P＜0.05),而显著降低眼肌a*45min和a*24h (P ＜0.05),40mg/kg低聚壳聚糖也能显著降低眼肌a*24h(P＜0.05),但两者对眼肌熟肉率、蒸煮损失、失水率、滴水损失和pH值无显著影响(P＞0.05).结果提示,饲料中添加一定量的低聚壳聚糖能提高机体抗氧化功能,同时改善猪肉品质,以40mg/kg添加量较好.