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介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等的相关研究情况,这些研究无疑将推动中国白酒新一轮的技术进步.
中国白酒风味定向技术研究进展
【摘 要】
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介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展,包括对中国白酒的风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等的相关研究情况,这些研究无疑将推动中国白酒新一轮的技术进
【机 构】
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江南大学酿酒科学与酶技术中心,酿造微生物与应用酶学实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡,214122
【出 处】
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第七届国际酒文化学术研讨会
【发表日期】
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2010年4期
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