【摘 要】
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本试验旨在研究饲粮不同磷水平对肉鸡肌肉品质的影响.选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组:低磷组(L)、对照组(C)、中磷组(M)和高磷组(H).各组饲粮除磷水平外,其它
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
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本试验旨在研究饲粮不同磷水平对肉鸡肌肉品质的影响.选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组:低磷组(L)、对照组(C)、中磷组(M)和高磷组(H).各组饲粮除磷水平外,其它营养水平基本一致,试验期42d.结果显示:随着饲粮磷水平的提高,胸肌水分含量和肌纤维直径逐渐增大;与对照组相比,低磷和高磷组都使得剪切力值和硬度增大,嫩度变差,而弹性和黏聚性并无显著性变化;随着饲粮磷水平的提高,胸肌和腿肌肌内脂肪含量不断降低,脂肪酸含量也呈显著下降趋势;4)磷水平对氨基酸和核苷酸含量均有影响,随着磷水平的提高,谷氨酸的含量显著降低,核苷酸整体也呈下降趋势.饲粮高磷水平对肉鸡肌肉品质有不利影响,饲粮缺磷或高磷都将导致肌肉嫩度、风味以及营养成分降低.
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