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蚕蛹蛋白作为一种营养丰富的可食用蛋白质，其应用范围却并不广泛。改进蚕蛹蛋白的功能特性是提高蚕蛹蛋白资源利用效率的主要手段，本文就蛋白质改性方法的主要原理、过程以及对蚕蛹蛋白功能特性的影响进行了综述。
蚕蛹蛋白改性方法研究进展
【摘 要】
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蚕蛹蛋白作为一种营养丰富的可食用蛋白质，其应用范围却并不广泛。改进蚕蛹蛋白的功能特性是提高蚕蛹蛋白资源利用效率的主要手段，本文就蛋白质改性方法的主要原理、过程以
【机 构】
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江苏科技大学,中国农业科学院蚕业研究所
【出 处】
：
The 1st International Symposium on Sericulture in Tropical-s
【发表日期】
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2013年期
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