【摘 要】
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As a non-thermal technology for liquid food processing, pulsed electric field (PEF) has been demonstrated to have the capability of inactivation microorgani
【机 构】
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College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, 866 Yuhangtang Road, Hangzh
【出 处】
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2011 Beijing Internation Conference on Non-thermal Processin
论文部分内容阅读
As a non-thermal technology for liquid food processing, pulsed electric field (PEF) has been demonstrated to have the capability of inactivation microorganisms and enzymes at low temperature, in order to extend the shelf life and safety of foods without undesirable heat and chemical effects.However, the dielectric breakdown of gas bubbles entrapped in liquid food flowing through the treatment zone of treatment chamber could be a limiting factor in this technology.
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