【摘 要】
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采后果蔬经过采摘后生理代谢依然活跃,导致糖类等营养物质含量不断下降,且贮藏期间容易受到微生物污染,从而影响果蔬的食用品质和货架期,并对人体造成不良伤害,这也是目前制
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院; 生物技术与资源利用教育部重点实验室;
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采后果蔬经过采摘后生理代谢依然活跃,导致糖类等营养物质含量不断下降,且贮藏期间容易受到微生物污染,从而影响果蔬的食用品质和货架期,并对人体造成不良伤害,这也是目前制约果蔬产业发展的最重要因素,因此在研究中使用纳米技术对果蔬进行处理有利于果蔬保鲜储藏。纳米技术是一门在纳米尺度范围内研究物质内部结构和特征的新型综合技术,近年来随着纳米技术的不断进步,其应用于食品行业的各个领域,同时也为果蔬保鲜提供了一个发展平台。相比于传统的包装保鲜技术,纳米技术所用的包装材料具有更强的透气性和透湿性,且因其结构特殊,更能在抑制采后果蔬生理代谢和维持果蔬品质方面起到明显效果。因此本文主要综述了纳米技术的定义、应用及纳米包装材料的特点,为纳米技术在果蔬保鲜储藏的应用提供理论依据。
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