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应用GC-MS分离检测技术对一款自制巧克力香精新配制时及陈化数月后的成分进行了分析检测,通过Nist05质谱库检索,发现了其中醛类香原料在陈化过程中的一系列变化,再经评香甄别,由此而得出结论:醛及醛的缩合物对巧克力香精的香气在陈化反应前后具有不同的影响.
巧克力香精中醛及醛的缩合物对香气的影响
【摘 要】
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应用GC-MS分离检测技术对一款自制巧克力香精新配制时及陈化数月后的成分进行了分析检测,通过Nist05质谱库检索,发现了其中醛类香原料在陈化过程中的一系列变化,再经评香甄别
【机 构】
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杭州盛华香料有限公司,杭州311231
【出 处】
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2013中国·上海·第三届全国香料香精化妆品专题学术论坛
【发表日期】
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2013年10期
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