【摘 要】
：
本文研究了不同水分活度降低剂对高水分鱿鱼丝水分活度Aw的影响.结果表明：通过单因素实验,可以看出丙二醇、丙三醇、柠檬酸和复合磷酸盐均能显著降低高水分鱿鱼丝的水分活
【机 构】
：
中国海洋大学,山东省青岛市266003
论文部分内容阅读
本文研究了不同水分活度降低剂对高水分鱿鱼丝水分活度Aw的影响.结果表明：通过单因素实验,可以看出丙二醇、丙三醇、柠檬酸和复合磷酸盐均能显著降低高水分鱿鱼丝的水分活度.通过采用四因素三水平L9(34)正交试验,得到水分活度降低剂的最佳组合为：丙二醇添加量1.0％,丙三醇添加量1.0 ％,柠檬酸添加量0.2％,复合磷酸盐添加量0.2％,高水分鱿鱼丝Aw为0.667,在改善鱿鱼丝口感的同时,延长其货架期.
其他文献
在使用国家标准《GB/T 5009.33-2010食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定》测定咸鱼等腌制品亚硝酸盐的过程中,几乎所有离子色谱柱都存在NO2-和Cl-的保留时间非常接近的问题,由
温布利大师赛后,丁俊晖的眼泪就开始飞了,当然,这并不是他的错,他不是演员,这眼泪不是说来就来,说不来就能忍住的。而说他的眼泪在飞却也是有失公正的,确切地说是人们让丁俊
这是我第二次采访孙俪。第一次是在两年前,当时她还单身一人,没有爱情。我记得在采访的过程中有一句玩笑话惹恼她了,她半天都不是很起劲,话
This is my second interview wi
马建伟,1984年进入成都市文化宫中学,生物教师。1987年,成都市文化宫中学挂牌成都市旅游职业中学,1992年,文化宫中学彻底由普通教育转为职业教育,马建伟担任酒店专业专职教师
大叶藻,属眼子菜科(Potamogetonaceae),大叶藻属(Zostera).经全草分析得出大叶藻内含有多种黄酮类化合物.本文采用单因素试验和正交试验研究了传统工艺浸提法、超声波辅
本文分别用酸析法和钙析法从海带中提取褐藻酸钠，并通过比较色泽及形状、粘度、灰分含量、透明度、水不溶物含量、凝胶强度、含钙量、纯度这八个主要质量指标，客观的评价了
海参性腺是优质的多肽来源,为有效提高其利用价值,本文以水解度为主要指标,进行了海参性腺水解蛋白酶的筛选,并考察了底物浓度、酶量、水解时间、pH及温度等单因素条件对
本研究对我国现有四种养殖鳗鲡肌肉的主要营养成分与品质进行比较分析.结果表明，菲律宾花鳗鲡(Anguilla mamorata)肌肉中粗蛋白含量最高(62.2％)，粗脂肪含量最低(37.8 ％)，而欧