【摘 要】
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海洋生物资源提供给人类的主要营养成分包括海洋生物蛋白质、海洋生物活性多糖,以及海洋生物活性脂质。海洋食品中富含以DHA及EPA为代表的n-3多不饱和脂肪酸,其在改善脑神经系统功能、控制血脂、预防心脑血管疾病方面具有显著的功效。在海洋食品脂质中,DHA/EPA主要以甘油三酯和磷脂两种分子形式存在,其中磷脂形态的DHA/EPA在一些水产品中含量占到总脂的40％～90％。
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
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海洋生物资源提供给人类的主要营养成分包括海洋生物蛋白质、海洋生物活性多糖,以及海洋生物活性脂质。海洋食品中富含以DHA及EPA为代表的n-3多不饱和脂肪酸,其在改善脑神经系统功能、控制血脂、预防心脑血管疾病方面具有显著的功效。在海洋食品脂质中,DHA/EPA主要以甘油三酯和磷脂两种分子形式存在,其中磷脂形态的DHA/EPA在一些水产品中含量占到总脂的40％～90％。
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