【摘 要】
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实验初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶等四种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果.结果表明:蛋白酶按酶解螺旋藻蛋白质的水解率,可由高到低依次排列为:
【机 构】
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鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025
【出 处】
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第二届胶原蛋白开发利用新产品、新技术、新设备交流研讨会
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实验初步研究了中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶等四种蛋白酶对螺旋藻蛋白质的水解效果.结果表明:蛋白酶按酶解螺旋藻蛋白质的水解率,可由高到低依次排列为:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶.通过对酶解条件进行优化,发现碱性蛋白酶的作用效果受pH影响最大,最高水解率为60.5％(底物浓度2％、E/S=4％、pH=8.9、55℃、酶解5h).本文还研究了底物浓度和酶的添加量对水解率的影响.结果表明:碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶的最佳底物浓度均为2％,最佳酶添加量均为4％,而风味蛋白酶的最佳底物浓度为2％,最佳酶添加量为2％.
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