论文部分内容阅读
近年来，人们在热加工的食品中发现了食源性荧光纳米粒子，其具有超小尺寸(<10纳米)、高水溶性的特点。本研究中，我们在烤牛肉饼中发现了荧光纳米粒子，并对不同烤制时间(15、30、45分钟)牛肉饼中纳米粒子的光学和化学性质进行了表征。
不同烤制时间对牛肉饼中荧光纳米粒子的理化性质和细胞分布影响
【摘 要】
：
近年来，人们在热加工的食品中发现了食源性荧光纳米粒子，其具有超小尺寸(<10纳米)、高水溶性的特点。本研究中，我们在烤牛肉饼中发现了荧光纳米粒子，并对不同烤制时间(15、30、45分钟)牛肉饼中纳米粒子的光学和化学性质进行了表征。
【机 构】
：
大连工业大学食品学院 辽宁大连 110034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034;教育部海洋食品工程研究中心 辽宁大连 116034
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
：
2019年7期
其他文献
本文研究了pH和共混比例对虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与κ-卡拉胶静电复合凝聚过程的影响。根据浊度曲线读取pHc和pHφ1,绘制pH-共混比例相图,得到混合聚合物、可溶性配合物以及不溶性凝聚物三相。利用流变仪、低场核磁、原子力显微镜以及冷场扫描电镜对SMGHs/κ-卡拉胶复合凝胶在不同pH和共混比例下的凝胶特性及微观结构进行探究。
本文研究了虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物(SMGHs)与瓜尔豆胶(GG)在水溶液中的相互作用。虾夷扇贝雄性生殖腺经胰蛋白酶处理，所获得的SMGHs与GG在水溶液中形成混合凝胶，其表观黏度显著增大。在SMGHs与GG共混比例为9∶1的条件下，通过添加盐酸胍和尿素破坏氢键，随着盐酸胍和尿素浓度的增大，混合凝胶的表观黏度逐渐降低。
采用0.9％(w/w)稀硫酸分别在80℃和90℃下浸泡处理脱脂米糠2h后再经超声波处理，米糠蛋白提取率从53.1％分别提高至61.9％和72.8％，在此基础上进一步研究了稀酸-超声波协同处理对米糠蛋白功能特性与结构的影响.
菜薹(Flowering Chinese cabbage)属于十字花科芸薹属植物，富含可溶性糖、维生素、矿物质等营养物质。为了探讨不同菜薹品种品质的差异，测定了9个菜薹品种的感官、Vc、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、锌9个指标，采用主成分分析和聚类分析的方法对菜薹品质进行分析。
目的：干露胁迫是导致活品虾夷扇贝风味品质下降的主要因素之一，本研究在蛋白水平上阐述了干露胁迫诱发虾夷扇贝代谢变化的分子机制。方法：利用基于TMT标记的定量蛋白组学方法，对比分析干露胁迫对虾夷扇贝蛋白表达的影响。
为探索鲜活大菱鲆Scophthalmus maximus L.产品品质的调控机制，分别从致死方式、冰藏稳定性以及应激恢复等角度，探索了捕后处置对大菱鲆肌肉生化特性的影响，并对市售鲜活大菱鲆产品进行了分析比较.健康活体原料来自养殖工厂，采捕后现场断髓致死于碎冰中贮藏7d为锁鲜组；采捕后置于室温空气中为窒息组，采捕后于循环海水充氧保藏7d为应激恢复组；鲜活大菱鲆产品来自本地，市售活鱼为活品组，而疲劳濒
目的：开发具有稳定脂质基质结构的固体脂质纳米粒(solid lipid nanoparticles,SLNs)以更好地递送生物活性物质。方法：以丙二醇单棕榈酸酯(propylene glycol monopalmitate,PGMP)和单硬脂酸甘油酯(glyceryl monostearate,GMS)为复合脂质、香芹酚为药物模型,制备了香芹酚SLNs,考察了PGMP和GMS的复配比例对SLNs的
本研究探讨了干露对菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum、太平洋牡蛎Crassostrea gigas和虾夷扇贝Patinopect-en yessoensis贮藏特性的影响。将三种活贝于4℃进行干露贮藏8d,对贮藏过程中肌肉pH、糖原,ATP关联化合物、磷酸精氨酸的含量及奥品脱氢酶活性进行分析。
目的：为探究捕后早期胁迫与活品虾夷扇贝贮藏稳定性之间的关联,将捕后操作分为品质易逝期(QDP,quality determined period)与后易逝期(P-QDP,post quality determined period)两个阶段,分别模拟海上采捕和陆基暂养净化环节。
浒苔是一种常见的绿藻植物，有丰富的营养价值和一定的药用价值，将浒苔加工为功能性食品具有良好的开发前景。由于浒苔粗多糖活性相对较低，为了提高其生物活性，用果胶酶和糖化酶进行复合酶解，制备酶解多糖。